喜歡品嘗日本料理的金融業業務鐘佳穎,特別喜愛到以套餐為主的魚道生,這裡標榜江戶前壽司(edomae sushi)做法,海鮮在捏製壽司前都會經過醋醃等處理,並強調刀工精細,因此總能吃到最佳的海鮮鮮味。報導╱劉育孜  攝影╱陳逸宏        
        
才走進魚道生,鐘佳穎與料理長劉濟安微笑打招呼,便坐在板前(吧台),開始和師傅討論起菜色。
鐘佳穎說,這裡以套餐方式為主,價格從680元起跳,而且標榜採用江戶前壽司技法,魚鮮會依種類事先以醋醃等方式處理,還特別講究刀工,為的就是讓魚鮮與醋飯入口能融為一體。
刀工俐落 口感升級

若是晚上邀客人用餐,鐘佳穎通常會選擇2500元的套餐,套餐中的握壽司組合,特別能看出師傅的功力。尤其是花枝握壽司,兩面居然切了60刀,鐘佳穎說:「每一刀的間隔都很均等,吃起來真的是入口即化。」因為這般細膩刀工,花枝一經咀嚼,有著滑嫩口感,拌著入口就散開的醋飯,難怪鐘佳穎會百吃不厭。至於套餐中的生魚片,鐘佳穎說:「如果師傅時間充裕,還會做出像是生魚片卷黃瓜這種華麗的吃法。」當令的青花魚就以切得極薄的小黃瓜捲起,切面就像花朵般美麗。料理長劉濟安說:「我在裡面添加了一點嫩薑片、紫蘇葉,讓香氣更有層次。」沾點芥末醬油,更能感受到這股鮮嫩的韻味。
熟食精緻 口感豐富
雖然江戶前壽司強調的是魚鮮生食的美味,但套餐菜色並非全部都是生的,前菜包含了烤螺肉、烤蝦、烤無花果的熱食拼盤,尤其是螺肉加上了美乃滋焗烤,水分充沛,質地細嫩不失口感。套餐裡還吃得到牛肉佐杏鮑菇,僅灑了一點黑胡椒提味,就能充分感受到食材的原味,也是讓鐘佳穎讚不絕口的好味道。
               
               
               

                握壽司組合 2500元晚間套餐菜色嘗得到鮪魚、花枝、馬糞海膽等時令海鮮,其中花枝握壽司特別能看出師傅刀工。
              
                           
               
               

                牛肉佐杏鮑菇 2500元晚間套餐菜色牛小排搭配杏鮑菇、洋蔥、甜椒,風味很清爽。
              
                           
               
               

                生魚片卷黃瓜 2500元晚間套餐菜色青花魚以小黃瓜薄片捲起,水嫩甘甜。
              
                     
特色漬物醃白蘿蔔 甘甜入味
料理長劉濟安連招待客人吃的醃菜,都做得很用心。醃白蘿蔔用的是纖維細緻的日本品種白蘿蔔,以紫蘇葉、柚子絲醃入味,愈咀嚼愈甘甜。而醃山葵僅用醋、糖醃一夜,口感爽脆,甜中帶著辛辣。
               
               
               

                醃白蘿蔔
              
                           
               
               

                醃山葵(不定期供應)
              
                     
午間套餐散壽司 味道均衡
中午供應的680元套餐,包含沙拉、小菜、散壽司或握壽司、蒸蛋、甜點、飲料等。鐘佳穎特別喜歡散壽司,他說:「散壽司的魚料都切得很均勻,吃起來整體感覺非常滑順。」醋飯上會先鋪一層鮪魚泥,接著放上貝類、鮭魚卵、鮪魚丁、煎蛋等,並淋上用星鰻熬成的高湯、薄口醬油增添鮮味。品嘗時,將醋飯與海鮮料一起送進口中,能感受到魚肉的軟嫩,又有鮭魚卵在嘴裡迸開的食趣。套餐中的蒸蛋口感滑嫩,裡頭還有百合、魚肉、蝦肉等,充滿濃郁的海鮮甜味。甜點以薑汁冰沙最有特色,有薑的香味卻不辛辣。
               
               
               

                薑汁冰沙(不定期供應)680元午間套餐菜色
              
                           
               
               

                海鮮蒸蛋680元午間套餐菜色
              
                           
               
               

                散壽司680元午間套餐菜色
              
                     
業務小檔案鐘佳穎
              
               
               
               

               
               
              
              金融業業務,特別偏好日本料理,認為空間安靜優雅,很適合宴請客戶,點菜時,多半會交由料理長或主廚配菜。
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(02)2702-4323
12:00~14:30
18:00~21:30
周日休   V、M
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