飯菜一頓吃不完,就得放冰箱。那是應該直接放進去呢,還是放涼了再放進去?

 

大部分人聽過的答案是:飯菜放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會壞!

 

這是上一代人還留有舊型冰箱使用習慣的印象,「以前致冷板和儲藏空間是在一起的,會結霜,如果退冰還會滴水,所以導致直接將熱的食物進去,來不及冷卻會造成上面的結霜溶解滴到食物裡,湯就容易壞掉了。」

 

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也有人認為,熱食不放冰箱的主要目的,還是在於延續冰箱的壽命,熱氣會影響冰箱的冷度,造成其他食物的溫度上升,壓縮機運轉時間也變更長。

 

現在冰箱性能改善許多,即使熱的食物放入也只是慢一點冷卻而已,並不會造成太大的影響。

 

到底冰箱該如何使用最恰當呢?已故毒物專家林杰樑的妻子譚敦慈就曾專文說明:食物放涼後,要盡快放入冰箱上層冷藏,熟食要盡量放在冰箱最冷的位置,並最好盡快食用完畢。

 

營養師潘俊佑也曾解釋,冰箱只有維持低溫的功能,並沒有降溫的功能,「假設民眾將一碗熱湯放進冰箱,會使冰箱內整體溫度升高其他原本保持低溫的食物,就容易孳生細菌,造成酸腐。」

 

熟食要先放冷,還是趁熱放進冰箱?哪一派說法才正確?

 

吃不完的隔夜菜要怎麼保存,才能吃得健康又安心,讓人傷透腦筋!

 

網路流傳:「烹煮過的食物暴露在空氣中,空氣中的細菌很快便會附著在食品上。

 

因此,食物不必放涼,越早放入冰箱,就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量,食品的保質期也就越長。

 


 

放涼了再放進冰箱?便宜細菌?

 

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降,當食物問度降到60度,就有細菌開始生長,溫度相較於40-30度細菌們旺盛繁殖。

 

也就是說,只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——放冰箱(一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右),才有利於抑制細菌繁殖。

 

讓食物更安全。無論哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以 WHO 也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。

 

所以問題是:如何在常問下快速降溫,然後迅速放進冰箱才對!

 

 

但又有人說:「食物要放涼了再放進冰箱,因為冰箱只有維持低溫的功能,若將一碗熱湯放進冰箱

 

會使冰箱內整體溫度升高,其他原本保持低溫的食物,容易滋生細菌,造成食物酸腐,還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高

 

冰箱的效能也會受影響,容易損壞。」

 

熱菜直接放冰箱,冰箱的「負擔」很大,容易壞,耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封,會有大量的水氣蒸發,然後凝結在冰箱的冷凝管上

 

也會影響冰箱的運行。聽上去很有道理。那麼就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。冰箱的「負擔」,不僅取決於食物的溫度,也取決於需要帶走的熱量。

 

假設熱菜是 80℃,放涼之後是 30℃,而冰箱的冷藏溫度是 5℃。那麼熱菜需要降低 75℃,放涼之後的菜只需要降低 25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的 3 倍。

 

3 倍聽起來挺大,但我們可以換一個角度來看,同時放 3 盤放涼的菜,給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多!

 

 

再比如,如果一盤熱菜有 1 斤重,那麼放入一個 10 斤的西瓜給冰箱帶來的負擔,要比一盤熱菜多得多。

 

也就是說,如果放入一顆西瓜不會對冰箱造成傷害,那麼放一兩盤熱菜也不會。

 

至於「水汽蒸發凝結在冷凝管」上的問題,解決方法也很簡單:

 

不管是熱菜涼菜,進冰箱時密封就好,保鮮膜保鮮盒都可以。不僅可以保護冷凝管,也能避免串味,讓食物不受冰箱裡的細菌汙染。

 

 

結論在這裡

 

現在的冰箱製冷效率大大提升,雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內

 

熱食要快速降溫後迅速放進冰箱才是完全正確的做法!

 

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,吃不完的熟食若沒有放涼,就直接放進冰箱,熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣會使水蒸氣大量凝結,這種潮濕的環境正是微生物的最愛,反而會加速食物變質的速度。

 

此外,熱食直接放進冷藏,會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫,讓細菌有機會趁虛而入大量滋生,影響其他存放在冰箱中食物。

 

因此吃不完的熟食一定要先放涼了,再放進冰箱,不過,食物在室溫中最好不要超過2個小時,以免增加食物腐敗的風險。

 

夏季天氣炎熱,大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍,煮好的食物在室溫中,最好不要放超過2個小時,以免細菌滋生。

 

而且剩菜建議在第2天吃完,因為食物經過反覆加熱,營養會被破壞,且食物受到細菌汙染的機率更高,若不小心將細菌吃下肚,恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎,民眾要特別留意。

 



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