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圖:goez1

優酪乳作為牛奶和有益菌一起發酵後的美味,深受各年齡人群的喜愛。

每天飲用一定量的優酪乳,不但有益腸道健康,還能補充鈣質,預防骨質疏鬆。

優酪乳的益處多多,但是光知道優酪乳益處是不夠的,乳製品的常識你又知道多少呢?

重點知識:絕大多數優酪乳類產品並不能把活乳酸菌「種植」到你的腸道中,「暢通」作用有限。

真相1:常溫銷售的優酪乳產品中根本沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中,能夠在室溫下存放好幾個月的優酪乳產品,實際上屬於「滅菌」優酪乳。

簡單說,就是下面這樣的真相: 生產者曾經把一些品質不錯的乳酸菌加在牛奶中,讓牛奶發酵變成了優酪乳。

但是,他們又把優酪乳進行高溫加熱,把所有的乳酸菌都殺光光了,然後在無菌條件下灌進了利樂包裝,然後趁熱封裝。

這樣,裡面的菌死掉了,外面的菌進不去,所以即便在室溫下放幾個月,

這些優酪乳既不會變酸(會變酸說明有活乳酸菌),也不會腐敗(產生異味說明有雜菌)。

當然,這類產品還保持了優酪乳的味道,酸味濃,甜味也濃,口味很吸引人。 同時,它們不用冷藏,攜帶方便。

無法指望它們幫你補充乳酸菌,但令人安慰的是,乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面,

鈣和蛋白質也沒有變少。

 

真相2:多數冷藏優酪乳有活乳酸菌,但進不到你的腸道裡面去。

絕大多數優酪乳產品中含有活乳酸菌,也就是製作優酪乳時必須添加的「保加利亞乳桿菌」(L菌)和「嗜熱鏈球菌」(S菌)。

但它們不屬於能進入腸道定植的品種,只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中,

幫助我們起到一些抑製有害微生物的健康作用。

當然,即便這些菌被胃酸殺死,它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用,

發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。

所以,喝普通優酪乳還是比不喝有利於腸道健康。


真相3:只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能有效提供乳酸菌。 還有很多酸酸甜甜的飲料,自稱為「乳酸菌飲料」。

不過它們也分很多品種。 凡是沒有說自己含有上億活菌的,肯定沒有多少活菌。

至於那些連冷藏櫃都不進的乳飲料產品,別看味道也是酸酸甜甜,

基本上看都不用看,因為活乳酸菌是不能在室溫下長期存活的,

必須冷藏,而且會隨著冷藏時間的延長,活菌數量逐漸下降。

培養大量經過多年研究的特殊保健菌種,把它們做成活乳酸菌飲料產品,

保證在保質期內有大量活菌存在,這是件成本高、技術含量也高的事情。

換誰都不會默默無聞低調銷售的,肯定會在包裝上突出活菌的品種和數量。

活菌數量越高,產品所承諾的「暢通」之類保健效果越有保障。 即便是選對了貨,

也要注意它們是否在冷藏櫃裡銷售,是否沒有超過保質期。

最好買最新鮮出廠的產品,而且回家趕緊放冰箱裡,及時喝掉。不要花大價錢買來,最後在自己家裡放過期,

那麼好容易培養出來的保健菌在沒能暢通你的腸道之前,就死得差不多了,豈不可惜。

 

真相4:活乳酸菌飲料能幫你補充活乳酸菌,但要小心其中過多的糖。

雖然活乳酸菌飲料確實有保健菌,而且還經常號稱「零脂肪」之類,但它們同時也是高糖飲料。

這是因為大量乳酸菌培養會產生很多酸,實在有點太刺激了,就要加入足夠多的糖來中和酸味,顯得比較酸甜適口。 

但是,需要控製血糖的人就不太適合喝它們了,需要控製體重的人也要小心,因為零脂肪不等於零卡路裏。

在購買這類產品之前,最好能看看包裝上的「營養成分表」,

其中100克中「碳水化合物」的含量,大致能反映產品的含糖量。

含量低於5%的可以稱為低糖產品,含量低於0.5%的是無糖產品。

不過,絕大多數產品的含糖量都會高達百分之十幾。

如果你覺得喝這類產品能暢通腸道,一天高高興興地喝了一大瓶400多毫升,結果可能會喝進去60多克糖,

遠超過世界衛生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。

所以,解決方案是兩個:一是在攝入活菌的同時限製總量;二是選擇糖含量低一些的產品。


真相5:優酪乳製作過程中,是完全不加水的。 只有奶和乳酸菌發酵劑,加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。

換句話說,牛奶中的蛋白質和鈣,是原封不動地帶到優酪乳中的。

所以,不能喝牛奶的人,用優酪乳來替代,用於補鈣和補蛋白質,是個非常靠譜的事情。

蛋白質被乳酸菌變成凝凍之後,人體更容易消化吸收;鈣也不會損失,而且因為乳酸的存在,更容易被人體利用。

 

真相6:優酪乳產品沒有標注鈣含量,不等於其中沒有鈣,或者鈣含量低。

有人只聽說牛奶中有鈣,看到優酪乳沒有標鈣含量,就不知道該怎麼選擇鈣含量高的優酪乳產品了。

牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的,也就是說,牛奶中的蛋白質含量越高,乳鈣就越多。

由於我國營養標籤法規只要求標注能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項,

並未強製要求標注鈣含量這個項目,大部分企業都沒有標。

一方面可能是嫌麻煩,另一方面產品標籤空間有限,標注多種微量營養素的含量有困難。

購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了,挑出其中蛋白質含量最高的產品,然後算算性價比,就可以決定買哪個了。

 

真相7:優酪乳中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。

優酪乳的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。

乳糖甜度很低,而且其中一部分在優酪乳發酵中變成了乳酸,所以發酵之後的優酪乳,

如果不加點糖來調和,就會酸得很難下嚥。

因此,至少要加6%~7%的糖,才能讓優酪乳比較適口。

要覺得比較甜,就要加8%~10%的糖。

乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以兩項加起來,

優酪乳的碳水化合物含量通常在10%~15%之間(100克產品中含糖10-15克)。

人們都知道優酪乳有健康好處,但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。

所以,選擇優酪乳的時候,可以細看標籤,在保證蛋白質含量夠高的前提下,優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。

一般來說,兒童型產品和果味型產品,糖的含量都會偏高一些。

 

真相8:糖尿病人和減肥者可以喝優酪乳。

多項研究證明,日常優酪乳攝入量較多的人,在膳食熱量相同的前提下,罹患2型糖尿病的風險會明顯低一些。

同時,即便是含糖的優酪乳,餐後血糖反應也比米飯饅頭低,每次喝一小杯(100g)不會帶來血糖的劇烈波動。

用它替代無糖餅乾之類當餐間零食,是更為明智的選擇。

其實現在市面上也有完全不加糖的優酪乳品種,它們通常配了蜂蜜袋,人們可以自行決定到底要加多少。

這樣就讓糖尿病人更加放心,而且也能降低優酪乳的熱量。


此外,市面上也有低脂優酪乳,其風味口感略遜一籌,所以通常都會加入不少糖。

所以,減肥者可以考慮,要麼全脂低糖,要麼低脂高糖,熱量相差並不大,

但全脂品種飽腹感更強一些,所以不如選擇全脂低糖。

來源:goez1.com

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