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相信有很多人如果不下廚的話,總是分不清生抽,老抽和醬油的區別,做菜時或者看菜譜的時候總是暈暈的,今天給大家帶來生抽老抽和醬油的區別,以後大家再也不會暈了。

生抽和老抽的區別

 

 

醬油俗稱豉油 ,主要由大豆 、小麥、食鹽 經過制油、發酵 等程式釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴 的味道,還能增添或改變菜肴 的色澤。中華民族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制 工藝了。醬油一般有老抽和生抽 兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。

估計大多數人平常生活中都分不清什麼是生抽,什麼是老抽,也不知道他們的區別,不管是炒菜、拌涼菜……等,都全部用某一種,完全不去區分。其實生抽和老抽還是有很大差別的,想要做出美味可口的菜,還是應該區分一下,今天就帶大家一塊認清他們。

 

 

 

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首先說一下生抽和老抽的製作方法,生抽和老抽都是由大豆、麵粉釀制而成,先釀成的叫做生抽,在生抽的基礎上在曬幾個月,沉澱過濾得到老抽。

 

 

 

 

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釀成之後,首先在外觀顏色上就可以區分他們倆,生抽偏稀偏紅一點,老抽偏稠偏褐色,因為老抽是有生抽沉澱得到,所以也很好理解。其實平時也不需要刻意去分辨他們,因為瓶子上寫的都有。

 

 

 

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重點關注一下使用上的區別,先說一下生抽,顏色比較淺一點,所以適合用在做涼菜或者素菜,即能讓菜色看起來清新爽朗,又能增加菜的鮮味。其次在做魚類的時候,如果有較大的腥味,也可以用生抽去腥。

生抽:顏色較淡,呈紅褐色,味道偏鹹。適用範圍:一般適用於製作涼拌菜,也可以用來醃制肉類,切好的肉加點生抽攪拌,會使肉較嫩滑。

 

 

 

 

 

 

 

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再說一下老抽,顏色偏重,故用在需上重色的菜系上,特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。想一想我們常吃的紅燒肉就知道如果沒有老抽,是做不出來那種感覺的。

老抽:顏色較深,味道偏淡甜味,它是取生抽加入了焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍:適於肉類增色之用,一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽,如紅燒肉

 

 

 

 

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醬油:按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽,頭抽的營養價值最高。所以按營養價值來分的話,千萬不要以為老抽優於生抽。

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以後大家做菜要注意了,醬油,生抽和老抽的區別,祝你每天都能做出美味可口的飯菜。

注意事項

做菜時,生抽或老抽不易放太早,最好在快出鍋之前放。

夏天要注意防止生抽或老抽發黴。

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