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獨門料理 純手工製做
店名:屏東黎記冰糖醬鴨
住址:屏東市和平路407之1號
電話:08-7656204
傳真:08-7334710
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屏東黎記冰糖醬鴨 獨特的風味,絕佳的口感,早已贏得地方口碑;
擁有二十多年老字號的「黎記冰糖醬鴨」提供各式醬鴨滷味,
由黎家第二代黎祖勤經營,該店全程講求純手工煮製,
在滷煮過程中放入獨特秘方的中藥包,讓醬鴨甜而不膩、肉質具有彈性又有咬勁。
先選上好鴨子以大鍋慢火煮一小時去油,然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑 ... 等調味料,
用小火文火慢熬,鍋內滷湯和鴨子原汁熬到最後會「收乾」成滷汁,
再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,最後待鴨肉冷卻後放入冰箱急速冷凍,
整個過程需耗3個小時,冰糖醬鴨方才大公告成,純以手工製做,
一天約可煮製 200 隻冰糖醬鴨,其不油不膩的特性、咬勁十足,
冰冰涼涼的口感深受消費者喜愛,遠播的香名讓中北部民眾聞香南下,
更是節慶餽贈親友的最佳伴手禮。

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全鴨
說到滷味要透要入味,功夫做得最最徹底的,當是屏東『黎記冰糖醬鴨』莫屬。
在屏東店內的廚房裡,數十支炒菜鍋兩邊擺開,眷村媽媽們人手一鏟,
忙著在大火中為滷味收汁,直到滷汁黑褐黏稠全收在滷味裡,耗時一個小時以上。
這種費工做滷味的老媽媽技法,現在幾乎快要絕跡,材料滷過切塊、再滷,經過收汁,
最後風乾完成,也難怪吃過黎記冰糖醬鴨的人,總是在三回味,想起來就忍不住要流口水。
由於冰糖與醬油充份的發揮作用,黎記滷味彷彿鍍上了一層發亮的醬色,
而誘人的焦香連骨頭都穿透,濃厚的香料與偏甜的調味,將滷味發揮到極致的境界。
除了醬鴨外,另有醬鴨翅、醬鴨舌、醬鴨珍、醬雞翅等。
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醬鴨翅
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土雞翅
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醬鴨舌

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醬鴨珍
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鴨頭
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醬鴨腳
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滷雞腳

 

[高雄鳳山]黎記冰糖醬鴨(鳳山店) [5P]

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