小吃有它自己的獨特味道,這種味道得到無數人的喜愛,如果說老點心代表著傳統的味道,大家都會想起什麼?是老婆餅、水晶餅、還是糕點,每一種味道都有無數的忠實粉絲。說道這裡今天分享大家家常蛋黃酥的做法,這個配方適合大多數人製作,跟著我的製作步驟,你也一定能做出好吃的蛋黃酥。

【蛋黃酥】

第一步準備所有材料;油皮部分,普通麵粉200克,白糖20克,水120毫升,鹽2克;

油酥:麵粉150克,植物油90克;蛋黃6個,豆沙適量,雞蛋2個。

2、將蛋黃放烤盤裡刷上白酒或料酒,主要作用能去掉腥味。

3、放烤箱180度烤15分鐘。

4、麵粉里加入白糖、鹽、油,加水和成較軟的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘。

5、油酥的做法麵粉里加入熟油,攪拌勻。

6、和成麵糰,蓋上保鮮膜和油皮一起餳發。

7、餳好後面板上抹上油,分別把麵糰下成大小均勻的小劑子,揉成圓球。

8、將油皮用手掌壓扁,包上油酥團。

9、用虎口收攏封口。

10、包好的油皮,壓扁擀成牛舌形狀。

11、一頭捲起,捲成圓柱狀。

12、把所有的麵皮卷好。

13、同樣壓扁,再次擀成牛舌狀,捲起,這樣做起酥層次多,然後對摺,團成圓球。

14、豆沙下成均勻的劑子,壓扁,包上蛋黃,虎口收攏封口,揉成圓球。

15、油皮擀開,形狀成餃子皮,包上豆沙蛋黃。

16、虎口收攏,包成胚子。

17、如果是新手,表皮會起層,建議不要擀的太薄。

18、將雞蛋清和雞蛋黃分離,收口底部蘸上蛋清,放油紙上。

19、胚子表面刷上蛋黃,烤箱180度預熱,放入烤盤,烤制15分鐘。

20、取出烤盤,第一次已經烤的微微發黃。

21、第二次刷上蛋黃,放上芝麻,放入烤箱烤10分鐘。

22、烤好後取出,稍微涼一會即可食用。

23、家庭版的蛋黃酥就烤好了,外皮非常酥脆,豆沙甜而不膩,孩子再也不用買零食了,健康又美味,學會也試試吧。

 

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