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喜歡品嘗日本料理的金融業業務鐘佳穎，特別喜愛到以套餐為主的魚道生，這裡標榜江戶前壽司(edomae sushi)做法，海鮮在捏製壽司前都會經過醋醃等處理，並強調刀工精細，因此總能吃到最佳的海鮮鮮味。報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏 才走進魚道生，鐘佳穎與料理長劉濟安微笑打招呼，便坐在板前(吧台)，開始和師傅討論起菜色。 鐘佳穎說，這裡以套餐方式為主，價格從680元起跳，而且標榜採用江戶前壽司技法，魚鮮會依種類事先以醋醃等方式處理，還特別講究刀工，為的就是讓魚鮮與醋飯入口能融為一體。 刀工俐落 口感升級 若是晚上邀客人用餐，鐘佳穎通常會選擇2500元的套餐，套餐中的握壽司組合，特別能看出師傅的功力。尤其是花枝握壽司，兩面居然切了60刀，鐘佳穎說：「每一刀的間隔都很均等，吃起來真的是入口即化。」因為這般細膩刀工，花枝一經咀嚼，有著滑嫩口感，拌著入口就散開的醋飯，難怪鐘佳穎會百吃不厭。至於套餐中的生魚片，鐘佳穎說：「如果師傅時間充裕，還會做出像是生魚片卷黃瓜這種華麗的吃法。」當令的青花魚就以切得極薄的小黃瓜捲起，切面就像花朵般美麗。料理長劉濟安說：「我在裡面添加了一點嫩薑片、紫蘇葉，讓香氣更有層次。」沾點芥末醬油，更能感受到這股鮮嫩的韻味。 熟食精緻 口感豐富 雖然江戶前壽司強調的是魚鮮生食的美味，但套餐菜色並非全部都是生的，前菜包含了烤螺肉、烤蝦、烤無花果的熱食拼盤，尤其是螺肉加上了美乃滋焗烤，水分充沛，質地細嫩不失口感。套餐裡還吃得到牛肉佐杏鮑菇，僅灑了一點黑胡椒提味，就能充分感受到食材的原味，也是讓鐘佳穎讚不絕口的好味道。  握壽司組合 2500元晚間套餐菜色嘗得到鮪魚、花枝、馬糞海膽等時令海鮮，其中花枝握壽司特別能看出師傅刀工。  牛肉佐杏鮑菇 2500元晚間套餐菜色牛小排搭配杏鮑菇、洋蔥、甜椒，風味很清爽。  生魚片卷黃瓜 2500元晚間套餐菜色青花魚以小黃瓜薄片捲起，水嫩甘甜。 特色漬物醃白蘿蔔 甘甜入味 料理長劉濟安連招待客人吃的醃菜，都做得很用心。醃白蘿蔔用的是纖維細緻的日本品種白蘿蔔，以紫蘇葉、柚子絲醃入味，愈咀嚼愈甘甜。而醃山葵僅用醋、糖醃一夜，口感爽脆，甜中帶著辛辣。  醃白蘿蔔  醃山葵(不定期供應) 午間套餐散壽司 味道均衡 中午供應的680元套餐，包含沙拉、小菜、散壽司或握壽司、蒸蛋、甜點、飲料等。鐘佳穎特別喜歡散壽司，他說：「散壽司的魚料都切得很均勻，吃起來整體感覺非常滑順。」醋飯上會先鋪一層鮪魚泥，接著放上貝類、鮭魚卵、鮪魚丁、煎蛋等，並淋上用星鰻熬成的高湯、薄口醬油增添鮮味。品嘗時，將醋飯與海鮮料一起送進口中，能感受到魚肉的軟嫩，又有鮭魚卵在嘴裡迸開的食趣。套餐中的蒸蛋口感滑嫩，裡頭還有百合、魚肉、蝦肉等，充滿濃郁的海鮮甜味。甜點以薑汁冰沙最有特色，有薑的香味卻不辛辣。  薑汁冰沙(不定期供應)680元午間套餐菜色  海鮮蒸蛋680元午間套餐菜色  散壽司680元午間套餐菜色 業務小檔案鐘佳穎  金融業業務，特別偏好日本料理，認為空間安靜優雅，很適合宴請客戶，點菜時，多半會交由料理長或主廚配菜。 美味路標  台北市信義路4段199巷13號 (02)2702-4323 12:00~14:30 18:00~21:30 周日休 V、M 附近有收費停車場 讀者互動區 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。電話：0809-012-555傳真：0809-013-666e-mail：news@appledaily.com.tw地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 |
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