飯菜一頓吃不完，就得放冰箱。那是應該直接放進去呢，還是放涼了再放進去？
大部分人聽過的答案是：飯菜放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞！
這是上一代人還留有舊型冰箱使用習慣的印象，「以前致冷板和儲藏空間是在一起的，會結霜，如果退冰還會滴水，所以導致直接將熱的食物進去，來不及冷卻會造成上面的結霜溶解滴到食物裡，湯就容易壞掉了。」
也有人認為，熱食不放冰箱的主要目的，還是在於延續冰箱的壽命，熱氣會影響冰箱的冷度，造成其他食物的溫度上升，壓縮機運轉時間也變更長。
現在冰箱性能改善許多，即使熱的食物放入也只是慢一點冷卻而已，並不會造成太大的影響。
到底冰箱該如何使用最恰當呢？已故毒物專家林杰樑的妻子譚敦慈就曾專文說明：食物放涼後，要盡快放入冰箱上層冷藏，熟食要盡量放在冰箱最冷的位置，並最好盡快食用完畢。
營養師潘俊佑也曾解釋，冰箱只有維持低溫的功能，並沒有降溫的功能，「假設民眾將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高其他原本保持低溫的食物，就容易孳生細菌，造成酸腐。」
熟食要先放冷，還是趁熱放進冰箱？哪一派說法才正確？
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋！
網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。
因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
放涼了再放進冰箱？便宜細菌？
飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降，當食物問度降到60度，就有細菌開始生長，溫度相較於40-30度細菌們旺盛繁殖。
也就是說，只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利於抑制細菌繁殖。
讓食物更安全。無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以 WHO 也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。
所以問題是：如何在常問下快速降溫，然後迅速放進冰箱才對！
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱
會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高
冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
熱菜直接放冰箱，冰箱的「負擔」很大，容易壞，耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封，會有大量的水氣蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上
也會影響冰箱的運行。聽上去很有道理。那麼就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。冰箱的「負擔」，不僅取決於食物的溫度，也取決於需要帶走的熱量。
假設熱菜是 80℃，放涼之後是 30℃，而冰箱的冷藏溫度是 5℃。那麼熱菜需要降低 75℃，放涼之後的菜只需要降低 25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的 3 倍。
3 倍聽起來挺大，但我們可以換一個角度來看，同時放 3 盤放涼的菜，給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多!
再比如，如果一盤熱菜有 1 斤重，那麼放入一個 10 斤的西瓜給冰箱帶來的負擔，要比一盤熱菜多得多。
也就是說，如果放入一顆西瓜不會對冰箱造成傷害，那麼放一兩盤熱菜也不會。
至於「水汽蒸發凝結在冷凝管」上的問題，解決方法也很簡單：
不管是熱菜涼菜，進冰箱時密封就好，保鮮膜保鮮盒都可以。不僅可以保護冷凝管，也能避免串味，讓食物不受冰箱裡的細菌汙染。
結論在這裡
現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。
熱食要快速降溫後迅速放進冰箱才是完全正確的做法！
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。
因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。
而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
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