「只是燒開水，開排油煙機太吵了，不用開啦！」
「煎個蛋而已，5分鐘不用開排油煙機啦！」
在台灣幾乎每家都裝有排油煙機，不過想必不少人都非常熟悉以上情況，想說只是燒開水或煎個蛋，排油煙機經常不開。
不可輕忽這看似無關緊要的生活習慣，因為這攸關你與家人的健康，甚至生命危險。
家中以瓦斯爐烹調的小孩，得到呼吸系統疾病的風險高出20%
癌症研究與臨床腫瘤期刊》Journal of Cancer Research and Clinical Oncology於2017年公布，研究證明人體暴露於烹調的油煙中會增加罹患肺癌的風險。
其研究針對中國地區9411個癌症個案，進行了23個研究分析，表示婦女在通風條件不佳的廚房中工作容易罹患肺癌。
另外，烹調方式也是關鍵；熱炒的罹癌風險甚至比油炸方式還高。
其中一項研究更指出，懷孕婦女若長期暴露於廚房油煙中，新生兒的體重將會偏低。
美國《加州空氣資源局》California Air Resources Board也指出，燃燒瓦斯和食物油煙都會造成「室內空汙」。
尤其中式料理方式容易產生一種致癌物質 - 多環芳香烴 (PAHs)、以及對肺組織有腐蝕性的二氧化氮 (No2)。
針對二氧化氮，也有不少研究都指出，小孩處於瓦斯爐烹調的家庭環境，得到呼吸系統疾病的風險高出20%。
加氯殺菌是必要的，所以要管控三鹵甲烷生成量
其實生水致癌疑慮最主要的不是水中餘氯，而是氯與水中有機物所形成的三鹵甲烷，包含了溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷與氯仿。
在釐清台灣「飲用水」三鹵甲烷含量的問題前，要先知道自來水中的三鹵甲烷含量是多少，先接著講美國的狀況，美國是個喝生水的國家。
通常把水龍頭打開後就直接飲用，美國政府將飲用水標準限量分成三階段，其三鹵甲烷的限量標準分別為每公升100微克、80微克與40微克。
台灣也依據這些國際標準，訂定了自來水中三鹵甲烷的限量，在2006年之前，自來水中的總三鹵甲烷限量為每公升100微克。
而在2006年時下修至每公升80微克，符合美國第二階段飲用水的標準，也同時符合日本與歐盟的標準，僅次於德國的標準（每公升50微克）。
台灣的自來水中，有多少三鹵甲烷呢？
我以台北市為例，自來水監測系統的資料顯示，近幾年台北市總三鹵甲烷的含量都約在每公升1至10微克之間。
而環保署環境檢驗所在1999至2001年間曾抽檢台灣23個縣市的自來水水質，共抽了245個水樣，平均每個縣市會抽10個水樣，結果有211的水樣檢出三鹵甲烷，檢出率達到86%。
而檢出樣品平均為每公升15.9微克，在所有樣品中僅有澎湖的一個水樣超出當年的水質標準，約有98.4%的樣品滿足現在的水質標準。
若以更嚴謹的美國第三階段水質標準（每公升40微克），滿足率也有91.1%，顯示整體而言水質算是非常良好！
台灣人習慣將自來水煮沸，所以自來水中的三鹵甲烷會大量的揮發，美國環保署的環境分析中心萊特博士（J. Michael Wright ）曾經發表一項研究。
探討自來水在烹煮過程中三鹵甲烷的揮散率，結果發現煮沸1分鐘時揮散約74%，而在煮沸2分鐘時可揮散84%，煮沸5分鐘後則可以揮散到98%。
代表以台灣人的煮水習慣應該可以大幅降低飲用水中的三鹵甲烷問題。
但是，這還是要經過風險評估才知道是否具有危險。
先前的一些研究提到自來水三鹵甲烷的致癌風險研究，都是以所在地區自來水的三鹵甲烷含量直接進行分析，並未考慮到三鹵甲烷的暴露其實不只有飲水。
其他還有呼吸與皮膚接觸，因此要真正探討三鹵甲烷的致癌風險，更需要完整的評估！
風險主要來自於洗澡的熱水蒸氣
中山大學環境工程所曾有研究，以高雄作為標的區評估暴露三鹵甲烷的風險。
此篇論文抽樣了2004至2005年間高雄的自來水，檢測發現其三鹵甲烷含量每公升約介於0至40微克之間（符合政府標準）。
進一步將三鹵甲烷的暴露方式分成飲水、呼吸與皮膚接觸，在飲水暴露方面設定每人每天平均攝取2.5公升煮沸的自來水，並假設三鹵甲烷的蒸散率為80%。
結果發現高雄人的三鹵甲烷風險評估值為10-4至10-5，整體平均為1.5 X 10-4 ，確實高於美國環保署所建議的可接受致癌風險上限10-6。
以評估的風險值計算，每百萬個高雄人大概會有150人因為暴露三鹵甲烷而致癌。
不過，因為自來水並不只有拿來飲用而已，洗澡也需要用到自來水，因此人體不僅從飲水接觸到三鹵甲烷，呼吸和皮膚碰觸到自來水或蒸汽時也會暴露到風險。
中山大學周同學的評估結果，吸入性佔了整體風險的80%，食入性約僅佔19%，所以洗澡時所吸入的蒸氣才是主要風險來源。
與婦女肺部疾病高罹患率密切相關
無論煮甚麼、煮多久，排油煙機一定要開！不要以為煮開水沒有油煙，曾有實驗若沒有開排油煙機，室內毒氣濃度 (二氧化氮) 甚至高於室外。
所以近幾年居高不下的女性肺部疾病罹患率，肯定與此息息相關。
尤其在早年環境汙染與健康觀念尚不普及，婦女多被關在通風不良的「灶咖」煮三餐，大火快炒不盡然都會開啟排油煙機。
勤儉持家的媽媽為了省電，只要油煙不大，甚至不開排煙機，以致到目前習慣已養成，很多時候會忘記或純粹因為怕吵而不開機。
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