黑木耳營養價值高，其富含膳食纖維可幫助腸胃蠕動，亦可起到保護腸胃、美容養顏、強化免疫力、清血排毒等作用，甚至還有助於減肥、降血脂、預防心臟病、補鐵補鈣等，是一種相當好的食用菌。
不過，即便黑木耳好處多、熱量低，專家仍呼籲「2種人」千萬要少吃，否則恐造成反效果。
生機飲食專家王明勇分享，糙米、黃豆、海藻、洋蔥、木耳、玉米、堅果、菠菜、蘋果、檸檬等為10大瘦身食物，除了其所含營養素有助於內分泌、新陳代謝、肝臟運作等外。
這些低GI指數食物還不會使胰島素過度使用，減緩身體對葡萄糖的吸收速度，以免血糖升得太快容易轉換成脂肪，可說是兼顧營養又能做好體內代謝，輕鬆減肥。
其中，黑木耳含有微量礦物質，若減肥對象多吃木耳能有效補充身體鈣質，尤其鐵質更是形成血紅素的重要礦物質，因此黑木耳對於血液循環和代謝都有幫助。
至於膠質的多醣體則可降低膽固醇、血脂，能有效降低血液濃稠度、緩和動脈粥狀硬化，避免血栓及冠狀心臟病發生。
事實上，黑木耳自古以來常用於活血行氣，因此有貧血的人不妨多多食用，尤其味道鮮美又容易取得的黑木耳不僅有益身體健康，甚至還能防止老人斑形成。
不過，由於木耳膳食纖維可活化胃腸蠕動，因此寒性咳嗽者、易腹瀉者等，請避免食用過量。
王明勇說明，黑木耳營養素包含：膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素D、卵磷脂、鉀、磷、鐵、鈣質等，且每100g熱量相當低僅25kcal。
此外，黑木耳含有高纖維質及特殊膠原，除了容易有飽足感外，同時又能夠促進體內腸胃蠕動、減少脂肪吸收，並吸附油脂、增加糞便量，不但在熱量上造成極少負擔，還能協助體內將廢棄物帶走，可說是減肥好幫手。
不僅如此，黑木耳還含有豐富植物性蛋白質、鐵、鈣等，其中植物性蛋白質是對人體很有幫助的蛋白質。
尤其許多研究已證實，相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質更有助於健康，它不僅不含膽固醇且飽和脂肪酸含量極少，同時還能減少血管阻塞、減輕腎臟負擔，不容易造成水腫型肥胖。
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