這一期，我們來講個故事吧。
故事的一方，是大名鼎鼎的可口可樂。自從 1886 年由約翰·彭伯頓發明。
它就快速佔領全球市場，成為碳酸飲料市場上無可爭議的領跑者，真正的高富帥。
圖：gigcasa以下皆是
既然有領跑者，就一定存在競爭者。在 13 年後，另一位藥劑師 —— 迦勒·布拉德
發明了百事可樂，與可口可樂展開正面PK。
可口可樂和百事可樂的差別是什麼？哪個更好喝？ 在百事可樂剛剛出現的時候，
可口可樂已經每年賣掉了 100 萬加侖——戰局那是對百事可樂相當不利啊。
而且恰逢第一次世界大戰，百事可樂公司不幸破產了。
百事可樂當然不會這麼輕易地狗帶。在第一次世界大戰之後，百事重整旗鼓，再次進入碳酸飲料市場。
但是，在很長一段時間內，百事可樂作為「窮屌絲」一直在苟延殘喘，銷量無法實現質的突破，被可口可樂吊打。
真的是百事可樂不如可口可樂好喝嗎？1975 年，
百事可樂終於意識到了問題的關鍵——那就是一直藏在人們心底里的「品牌效應」。如何去破除它呢？
很簡單，既然光說沒有用，我們就去做做實驗，看看到底哪個比較好喝唄。
【ROUND 1】1975年，百事可樂提出了一項挑戰——他們組織了一次「非常科學」的品嘗實驗，看看到底是誰的更好喝。
首先，他們給品嘗者每人各發一罐可口可樂，一罐百事可樂，讓他們每樣各喝一口，然後選擇更滿意的。
結果很顯然 —— 大部分品嘗者選擇了可口可樂。然後，百事又發給每個人兩個寫有字母的紙杯，
一個紙杯上標有 M，代表「百事可樂」，另一個紙杯上標有 Q，代表「可口可樂」，讓實驗者每樣各嘗一口。
品嘗者自己不知道字母的意義。這樣就沒有了品牌效應。
結果是誰更好喝呢結果是——大部分人認為帶有「M」標記的百事可樂更好喝！
這下大家沒話說了，原來一個瓶子的外觀，都能在如此大程度上影響口味和消費者的選擇。
百事可樂贏了嗎？等等，事情還沒有結束！
【ROUND 2】可口可樂不服，「有種我們再重新做一遍試試？」「誰怕誰。」
於是，實驗重新進行了一遍，這次的結果與上次相同，大部分人還是選擇了帶有「M」標記的杯子。
百事可樂「這下沒話說了吧。」可口可樂「哈哈哈哈哈哈這次，我兩個杯子裡裝的東西沒有區別，都是可口可樂哦。」
「這。。。怎麼可能！！！」實驗結果表明：人們只是單純地喜歡帶有「M」字母的杯子而已。
【ROUND 3】百事可樂不服。它又開展了一次實驗。
這次，杯子上沒有做任何標記。這下總可以排除一切干擾了吧。
實驗結果是——百事可樂最終獲得了勝利。這下，可口可樂終於沒話說了。
隨後，百事可樂舉辦了一系列「百事挑戰」活動，把這項實驗推向了全美國。於是就有了....
【ROUND 4】百事可樂：「德克薩斯的盆友們你們好！」實驗者每樣各嘗一口。百事可樂更好喝。
【ROUND 5】百事可樂：「密西根的盆友們你們好！」實驗者每樣各嘗一口。百事可樂更好喝。
【ROUND 數不清】百事可樂：「XXX的盆友們你們好！」實驗者每樣各嘗一口。百事可樂更好喝。
為了挽回劣勢，在接下來的時間裡，可口可樂計劃了各種瘋狂的改變，
比如推出改良口味的「新可樂」取代原來的可口可樂，沒有拖延症的他們也都迅速執行了。
可惜人民群眾並不買賬，還是認為原來的可口可樂好喝，於是可口可樂又再改變產品配方，
甚至還出現過新配方老配方一起賣的場景......這樣來來回回好幾趟，最後大家都累了。
根據群眾的要求，可口可樂還是改回了老配方，並把新配方可樂全部下架。
可口可樂：「我迷失了我自己....」
可口可樂和百事可樂的差別是什麼？哪個更好喝？
無論如何，在那長達幾十年的各種「百事挑戰」中，百事可樂都贏了，那些實驗為百事可樂的屌絲逆襲打下了堅實的基礎，
百事可樂終於站穩了腳跟，並和可口可樂一樣擴散到了全球。
你可能覺得，這種杯子上不做任何標記的「盲測」實驗，已經相當科學了。
實際上，在感官實驗中，這隻能算一次粗糙的單盲測試。
還有很多影響實驗的變量，都沒有得到控制呢。你可能會問，什麼是變量，為什麼要控制它？
很簡單，舉個例子，如果你比較兩個可樂「味道」的高下，那麼，?可樂的味道就是我們需要測試的「實驗變量」。
而其他的因素，比如?可樂的溫度，顏色?環境中的燈光，氣味?可樂瓶子的顏色，形狀，牌子?試吃者試吃的分量？
試吃者有多飽等等這些跟這次實驗無關，卻有可能影響到實驗結果的東西。就是需要控制的「環境變量」。
在測試實驗變量時，將環境變量盡量控制好，不要讓它們改變。這就是設計實驗的基本準則：控制變量法。
如果這些變量沒有很好地控制，或者一些實際存在的變量沒有考慮到，實驗就可能得到錯誤的結果。
比如說，近期的研究就發現，人們在「品嘗一小口」的實驗中，
會趨向於給甜度更高的飲料打更高的分數，因為人類先天就有趨向更甜食物的本能。
而如果是讓大家喝完一整瓶，再去打分，甜度更低的往往會獲得勝利。
百事可樂的含糖量高於可口可樂（大約多5%左右），甜度也會高一些。
但是，當時的百事可樂和可口可樂，其實都沒有考慮到這個變量！如果當時能考慮到，
再加一個「喝下一整瓶」的實驗，也許結局就逆轉了。
所以，各位技術型吃貨的讀者們，「試吃」其實是一項很技術型的事情，千萬別把它想得太簡單哦。
在很多時候，想得到靠譜的「試吃」結果，必須要考慮很多變量的控制。
一個嚴格的感官測試必須在感官實驗室進行，這種實驗室的聲音、燈光都是要嚴格控制的。
不同的樣品會放在沒有差別的杯中，上面用一個 3 位的隨機數字來代表序號。
不同的試吃者需要在單獨隔間內完成測試，互相之間無法交流，從而排除從眾心理。
每試吃完一樣產品後都要漱口，徹底清洗味蕾，排除味覺殘留。
甚至，測試者有時會被要求空腹參加測試，這樣能排除飽食度所帶來的影響。
只有這樣，我們才能得出比較「靠譜」的結論，而這才是「創造出更多好吃的」的最基本條件呀。
來源：www.gigcasa.com
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