皮蛋瘦肉粥要想做好吃,好真需要注意幾個細節,大多數可能都沒做對。
那具體體現在哪些方面呢?
葉子下面來簡單說三點:
一、米的選擇和處理:
不管做什麼粥,米的品質絕對粥的成品,做皮蛋瘦肉粥最好選用好的大米加上長香米,兩種米搭配出來口感更有層次;另外米需要提前處理,加油拌勻後冰箱冷凍一晚,這樣做出來的粥更潤澤口感更好,同時也特別容易煮得粘稠。
二、瘦肉的選擇和瘦肉嫩滑處理:
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好選用豬腿上的腱子肉,肉嫩且有咬勁,當然選用裡脊也是可以的;然後就是瘦肉的嫩滑處理,皮蛋瘦肉粥的嫩滑處理不同於一般炒肉絲肉片,加澱粉加雞蛋清啥的,這裡既不用澱粉也不用雞蛋清,而是和皮蛋混合拌一拌,大多數人不做這一步,這一步很重要,既綜合皮蛋的鹼味,又會讓肉質變嫩。
三、提鮮的要點:
皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加鹽,這樣才能把肉的鮮味激發出來,後面粥里就不用加鹽了,另外最後撒點具有清香的青菜葉也非常重要,一股清香瞬間提升味道,同時也增加膳食纖維和維生素的攝入,更加營養。
我今天的綠葉菜選擇的芹菜葉,芹菜葉和皮蛋瘦肉很絕配,因為芹菜葉有一股很清香的味道,同時芹菜葉也營養價值高,有些家庭還經常把芹菜葉扔了,加入到皮蛋瘦肉粥里也算廢物利用哦......
說了這麼多,還是一步一步來看步驟吧,做法其實很簡單,牢記要點,自己做出來的比外面粥店裡的好吃。
【食材】
大米150克、瘦肉100克、皮蛋兩個、芹菜葉一把、生薑一塊、花雕酒適量、白鬍椒少許、鹽適量、芝麻油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、大米里加入適量食用油拌勻。
3、用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍一晚上。
4、鍋里水燒開,加入冷凍好的大米,一邊煮一邊不時地攪拌攪拌,大約煮20分鐘,經過處理的大米煮起來很容易軟爛。
琺琅鍋煮的話開中小火,普通鍋煮的話開大火。
5、煮粥的時候來做其他工作,瘦肉切成比較窄的薄片,加入適量鹽、少許花雕酒拌勻。
鹽要稍微多加一些,這樣肉更加鮮,後面粥里就不要加鹽了。
6、皮蛋切成小塊,生薑切成絲。
7、皮蛋、生薑絲、肉絲,混合一起,輕輕拌勻,這一步是嫩肉的關鍵,讓三者相互發揮作用。
8、芹菜葉切成末。
9、將混合拌勻的皮蛋瘦肉下入鍋里,輕輕攪拌均勻,大約煮兩三分鐘。
10、加入適量白鬍椒粉、少許芝麻油,關火後加入芹菜葉拌勻,然後撒上蔥花。
11、成品圖。
【小貼士】
一、有香米的話加入香米更好,我是直接用的大米也還不錯;
二、如果有廣東米酒的話腌肉的時候加少許廣東米酒,再加少許白糖,這樣腌制出來去腥提鮮的效果很不錯,我用的是花雕酒,因為花雕酒有一定甜味,所以就沒加糖。
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