桂花蟬就是我們常說的大田鱉，雖然名字裏面有個蟬，除了外形稍微有點相似之外，這傢伙跟蟬是沒有半毛錢關係的，桂花蟬是半翅目負子蝽科的一種昆蟲。
桂花蟬 ，它不生長在桂花樹上，它多生活在、溪澗、稻田、池塘里，常附著在水草上靜伺獵物，用存顎小孔吮吸小魚、小蝦、蝌蚪、螺螄等的血液為生，捕食兇猛。
桂花蟬 兇悍的獵食方式，也決定它與普通蟬不同，雖名稱上都有個「蟬」字，易讓人混淆類別。
其實，待在樹上的普通蟬屬同翅目，而 桂花蟬 則屬半翅目；前者從泥土中爬出再上樹高歌，後者一生漂浮在水澤池塘上，兩者是完全不同的昆蟲。
在以前乾淨無污染的農田裏、池塘邊的水草上面最爲多見，尤其是桂花盛開季節最多，被叫做桂花蟬。
大田鱉是一種生活在田間或者池塘里的兇猛捕食類昆蟲。吃過大田鱉的人都會愛上這種另類美食，但是要吃這種昆蟲，十分挑戰人的心理承受能力，如果你吃過知了（蟬）那還能接受。
桂花蟬本身具有一定的香味，也是被叫做桂花蟬的原因之一，桂花蟬是一道很美味的美食，不但可以食用，味道鹹香，而且營養豐富。
作爲昆蟲富含豐富的蛋白質和人體所需的各類微量元素，是很有益的一種食用昆蟲。
桂花蟬體內的甲殼素，能有效阻隔體內脂肪形成，具有減肥的效果，對於治療腸炎、聲音嘶啞、小兒夜啼、婦人乳汁不足有一定的療效。
桂花蟬還具有很好的補腎壯陽作用，是腎虛患者食療佳品，經常食用桂花蟬能有效的治療夜尿頻多、遺尿、腰腿痠軟的作用。
桂花蟬頭部揭開硬殼有肉，被人稱之味“瘦肉”嚼之味甘肉香，這也是很多食客專門衝着着一塊肉來吃，在食用瘦肉的過程跟嗑瓜子十分相似，食用桂花蟬也被稱爲“嗑瓜子”。
由於野生的桂花蟬本身就很稀少，十分的緊缺，在餐桌之上很走俏，在東南亞人工養殖桂花蟬也已經開始進行，爲我們的食譜增加了豐富多彩的食材。
如今，已幾乎無人認識大田鱉了。前幾年在台灣、茂名有人偶然見到一隻大田鱉，媒體還報道發現了奇異生物，多虧了生物專家出來說話，人們才知道是幾乎消失的大田鱉。
聽老人家說，以往省港澳人士常將大田鱉與龍虱一道，當作田基美食，直至上世紀六十年代以前，珠三角甚至廣西的梧州，都有人專門收集大田鱉販賣到港澳。
「和味大田鱉」、「和味龍虱」均是港澳人士沉迷的風情美食。以前還聽說廣州某家大排檔有大田鱉吃，十多元一個，現在有錢也吃不到了。
吃大田鱉與吃其他昆蟲一樣，挑戰的是人的心理承受能力，它的樣子確令人感到有點恐怖，但一旦衝破了障礙，就很容易上癮。
大田鱉並沒有多少肉吃，它的精彩之處是味道，一旦接受了就停不了口，特別適口於夜宵，過足口癮而不太飽肚，真的一晚下來，搞掂它一兩百隻不是問題。
大田鱉的烹調多是椒鹽，也有用蔥花、薑蓉、蒜蓉、辣椒粒干煸。
在食家的教導下，吃大田鱉是很有講究的，刀、叉與筷子都無用武之地，只能返璞歸真，以手代勞，先將翅膀、腿剝去，然後將頭連同內臟一同拉出，外殼連同殼內淡黃色的蛋白質整隻放入口中，慢慢咀嚼。
首先感覺得一股鹹味，過一會兒味道就出來了，吃的是其特有的香味。
大田鱉的味道公母差別較大，公的形體較小，但有一股類似薄荷的甘香，食家迷戀的就是這種味道，形容為頰齒留香，而乸的雖然形體較大，卻沒有那股特殊香味，因而次之。
大田鱉也是泰國國宴上的一道美味，而越南人則喜好收集雄蟬分泌的精油，用於增加菜式的香味。大田鱉精油是人工難以克隆的自然香味，售價一滴需一美元左右。
這一滴大田鱉油足以令一碗普通的越南蝦醬減少腥味提升香味，再配上海鮮，構成極致美味的組合。
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